產品描述

本產品具有粘性、彈性、薄膜成型性等特點。

水分小於10% ；灰份含量（干基）小於2.0%；脂肪含量（干基）小於1.0%；吸水率大於160；細度： 100目；蛋白（N×6.25，干基）：大於82%；包裝：編織袋；規格：25公斤/袋；形狀：粉末狀；產地：山東聊城市冠縣。

公司是集研發、生產、銷售于一體的山東省產業化、園區化的農副產品深加工、循環經濟型、產業鏈式的生產企業，鑫瑞冠谷朊粉30%的產量銷往國內市場的同時，70%的產量遠銷中、南美洲，東亞、南亞，中東，歐洲（其中顆粒狀鑫瑞冠谷朊粉主要銷往西歐、北歐），澳大利亞，非洲、南非等。在國內，鑫瑞冠谷朊粉（俗稱麵筋粉）受到烤麵筋師傅的親睞和厚愛，

鑫瑞冠麵筋谷朊粉主要選用山東小麥粉做原料，谷朊粉蛋白質含量達82%、具有高吸水率、低脂肪的特點。適宜制做各種麵筋食品（烤麵筋、油麵筋、水麵筋、烤麩、千頁豆腐、沙琪瑪、小麥拉絲蛋白等）；也可添加于麵粉、饅頭粉、各種營養麵條；應用於魚肉制品、是寵物飼料、水產飼料、垂釣生產的基礎原料；作為素食及其他各類新型食品（如各類素食產品、矮子餡儿餅、沙琪瑪）的營養物質補充。應用於肉類制品中作為保水劑；國內不少麵粉、挂面企業也把我公司鑫瑞冠谷朊粉作為一種麵粉增觔劑生產中。

注：現在食品行業的生產經營場所監管要求越來越嚴，公司生產場地乾淨、衛生，按照ISO9001和ISO22000生產體系生產的無任何添加劑的鑫瑞冠谷朊粉（麵筋粉）屬植物類小麥蛋白。

 鑫瑞冠谷朊粉技術數據：

項目	技術要求	鑫瑞冠谷朊粉
感官要求	淺黃粉末	淡黃粉末
氣味	固有的氣味	有穀物醇香味
粗蛋白質（干基）	≥80%（6.25 干基）	≥82%（6.25 干基）
灰分（干基）	≤2.0%	≤0.8%
水分	≤10%	≤8.8%
吸水率	≥150	≥158
含砂量	無	無
脂肪含量（干基）	≤2.0%	≤1%
磁性金屬物（g/kg）	無	無
細度	CB30通過率大於99.5%、且CB36通過率大於95%	96%通過100目的篩子

 

鑫瑞冠麵筋粉質量穩定，吸水率好、比較細，醒面時間相對較快，

   除了烤麵筋，麵筋制品外還有其他系列，用鑫瑞冠麵筋粉製作其他各種麵筋的方法簡介如下：

1、生麵筋團的做法

   將鑫瑞冠麵筋粉和干酵母放入一個容器混勻，然後把水一下倒入（一般是1：1.6加水），然後快速攪拌几下，麵筋粉很容易吸水，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊后發不起來了。有一個避免結塊的和法，是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。

   把和好的麵筋團放溫暖濕潤處醒面。大概發一個小時可以了，從外表能看到好多的氣孔。

   如果不用酵母直接發也可以，但時間視氣候（溫度）而定，一般要6-24h。

   這樣，生麵筋算做好了，然後可以按要求分別做出油麵筋和水麵筋了。做油麵筋不用發很大，用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水麵筋發大點蒸出來起的好。

2、水麵筋的做法：

 水麵筋：因為鑫瑞冠麵筋粉蛋白含量高，可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方是：濕麵筋10kg，加麵粉2.0～2.9kg，再加少量鹽。

3、烤麩的做法：

 烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3cm，加熱30min，即成烤麩。也可用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30min。

4、油麵筋、麵筋泡的做法：

   把發好的大麵觔團切成小塊（如果能將麵筋團切成均勻的小塊儿，那炸出來的油麵筋會更圓、更好看）。

   油炸：取出切好的麵筋小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5min，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。

 

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