山东冠县鑫瑞冠活性小麦谷朊粉

鑫瑞冠谷朊粉面筋粉质量稳定，筋度好、吸水率高、水分低。

产品数据：

鑫瑞冠谷朊粉的特点：

1）谷朊粉没有分食品级和饲料级、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休连续法一般用于食品级。

2）灰分低：直接影响谷朊粉的外观品质、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干净卫生、一般达到出口要求，这跟跟生产设备、现场管理有关系。

3）水分低：水分高的谷朊粉影响重量、吸潮性加强、易结块、保质期缩短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更划算，这是生产过程中增加水处理遍数，蛋白高的原因，成本费用显著增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加速产品的变质过程。脂肪含量高是因为加工度不够，可能是胚部未被除干净造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超标，这和生产企业的生产工艺有关系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出数，这是评判谷朊粉产品质量好坏的主要依据。鑫瑞冠谷朊粉吸水率达到要求，这是由于公司引进的电脑烘干机械、三项卧螺分离设备和员操作水平的原因。

6）蛋白质高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉蛋白成分增加、提高吸水率和筋度、增强粘附性。公司因为谷朊粉产量大、要提高谷朊粉蛋白含量、这样一来，要增加水处理的遍数、污水排放增加、成本费用增加。

7）细度好：吸水快、颜色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客户嫌粗嫌颜色不好；120目以上的又太细，比如制作面筋制品，出来的产品太软；公司结合市场需求，推出接近100目规格鑫瑞冠谷朊粉。这样定位的鑫瑞冠产品，受到市场亲睐。客观的说，为了适应市场需求，谷朊粉半成品过筛时需要过筛，成本费用需要增加。

8）标包合格：谷朊粉属于相对贵重的农副深加工产品，作为鑫瑞冠谷朊粉的生产企业，非常注意标包问题。

鑫瑞冠谷朊粉的应用越来越广，归纳起来主要集中在以下几方面：

面条加工中的应用

 在挂面生产中，添加1%-2%鑫瑞冠谷朊粉时，由于面片成型好，柔软性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力。煮面时，能减少面条成分向汤中溶出，有提高煮面得率，防止面条过软或断条，增加面延伸。

肉、鱼及家禽产品中的应用

鑫瑞冠谷朊粉能够结合脂肪和水的同时增加营养成分含量，这使鑫瑞冠谷朊粉在肉类、鱼类和家禽产品中也有应用。面筋通过重构过程提高了对牛肉、猪肉和羊肉的利用，面筋可以削切成更美味的牛排型产品以转换不够好的鲜肉。面筋具有良好刨削性质，对于肉制品加工，如在家禽卷、“整体”罐头火腿和其他产品中，它提高了刨削的特点，减少了烹饪过程中的损耗。

在肉制品中，鑫瑞冠谷朊粉作为黏合剂或增量剂而呈现出许多特点。使用量1%-5%的鑫瑞冠谷朊粉作为黏合剂使用在肉制品中赋予产品许多好处，诸如增加黏弹性、色泽稳定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工损耗。

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