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山东冠县鑫瑞冠活性小麦谷朊粉

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型号︰25公斤/袋
品牌︰鑫瑞冠
原产地︰中国
单价︰-
最少订量︰5 件

 共有 8 相关信息  
上一个45678

产品描述

鑫瑞冠谷朊粉面筋粉质量稳定,筋度好、吸水率高、水分低。

产品数据:

项目

技术要求

鑫瑞冠谷朊粉

感官要求

浅黄粉末

淡黄粉末

气味

固有的气味

有谷物醇香味

粗蛋白质(干基)

≥80%(6.25 干基)

82%(6.25 干基)

灰分(干基)

2.0%

0.8%

水分

10%

8.8%

吸水率

≥150

158

含砂量

脂肪含量(干基)

2.0%

1.1%

磁性金属物(g/kg

细度

CB30通过率大于99.5%、且CB36通过,鑫瑞冠谷朊粉采用三相卧螺离心机瑞休法分离技术,产率大于95%

96%通过100目的筛子

鑫瑞冠谷朊粉的特点:

1)谷朊粉没有分食品级和饲料级、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休连续法一般用于食品级。

2)灰分低:直接影响谷朊粉的外观品质、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低,干净卫生、一般达到出口要求,这跟跟生产设备、现场管理有关系。

3)水分低:水分高的谷朊粉影响重量、吸潮性加强、易结块、保质期缩短。鑫瑞冠谷朊粉水分低,更划算,这是生产过程中增加水处理遍数,蛋白高的原因,成本费用显著增加。

4)脂肪含量低:谷朊粉脂肪含量高容易加速产品的变质过程。脂肪含量高是因为加工度不够,可能是胚部未被除干净造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超标,这和生产企业的生产工艺有关系。

5)吸水率高:谷朊粉的活性好,做面筋串出数,这是评判谷朊粉产品质量好坏的主要依据。鑫瑞冠谷朊粉吸水率达到要求,这是由于公司引进的电脑烘干机械、三项卧螺分离设备和员操作水平的原因。

6)蛋白质高:鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉蛋白成分增加、提高吸水率和筋度、增强粘附性。公司因为谷朊粉产量大、要提高谷朊粉蛋白含量、这样一来,要增加水处理的遍数、污水排放增加、成本费用增加。

7)细度好:吸水快、颜色好。60目、80目以下的谷朊粉,有些客户嫌粗嫌颜色不好;120目以上的又太细,比如制作面筋制品,出来的产品太软;公司结合市场需求,推出接近100目规格鑫瑞冠谷朊粉。这样定位的鑫瑞冠产品,受到市场亲睐。客观的说,为了适应市场需求,谷朊粉半成品过筛时需要过筛,成本费用需要增加。

8)标包合格:谷朊粉属于相对贵重的农副深加工产品,作为鑫瑞冠谷朊粉的生产企业,非常注意标包问题。

鑫瑞冠谷朊粉的应用越来越广,归纳起来主要集中在以下几方面:

面条加工中的应用

 在挂面生产中,添加1%-2%鑫瑞冠谷朊粉时,由于面片成型好,柔软性增加,所以收到了提高操作性,增加筋力。煮面时,能减少面条成分向汤中溶出,有提高煮面得率,防止面条过软或断条,增加面延伸。

肉、鱼及家禽产品中的应用

鑫瑞冠谷朊粉能够结合脂肪和水的同时增加营养成分含量,这使鑫瑞冠谷朊粉在肉类、鱼类和家禽产品中也有应用。面筋通过重构过程提高了对牛肉、猪肉和羊肉的利用,面筋可以削切成更美味的牛排型产品以转换不够好的鲜肉。面筋具有良好刨削性质,对于肉制品加工,如在家禽卷、“整体”罐头火腿和其他产品中,它提高了刨削的特点,减少了烹饪过程中的损耗。

在肉制品中,鑫瑞冠谷朊粉作为黏合剂或增量剂而呈现出许多特点。使用量1%-5%的鑫瑞冠谷朊粉作为黏合剂使用在肉制品中赋予产品许多好处,诸如增加黏弹性、色泽稳定性、硬度、出汁率和保水性,降低了保油性和加工损耗。

 

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